第250章 第250节 （3/4）

“你选的是什么鱼？”

良久，他将碗轻轻放下。

“我用的是来自长江的刀鱼！”

鱼丽答道：“刀鱼的优点是肉质细嫩，在鱼中数一数二，缺点是刺极多。晚辈将鱼刺全部剔除，取纯肉打成鱼茸，再塑成薄片。这样既能保留刀鱼特有的鲜味，又能让食客只感受到那份细腻，而不被鱼刺所扰。”

“那虾呢？”

“是南海的明虾。”

鱼丽道：“明虾生活在深海，常年受海浪冲击，其肉质比寻常虾更紧实。晚辈取其肉捶打成茸，再加入少量肥膘，使其弹韧之中又带着些许丰腴。”

主评审听后点了点头，又看向鱼片和虾丸下的汤：“这汤，你用了什么？”

“这汤是用鱼骨和虾壳熬制的。”

“鱼骨先下锅煎香，小火慢炖两个小时取其精华。虾壳用文火焙干，研磨成粉，在汤成之前撒入，增其鲜味。”

她顿了顿，又指向面前碗中那清澈可以见底的汤体：“出锅前需用蛋清反复扫汤，直至汤色清亮如泉。”

如此处理之后，这锅汤中不仅有鱼的清雅，还有虾的甘甜，两者相互交融却互不干扰，各自分明。

鱼丽的声音中带着些许骄傲，这个秘诀是她在鱼不悔工作时自己研究的，当时作为锅底可收获了不少好评。

“那么你这道菜肴如何表现美人这个内容呢？”主评审闻言，目光深邃地看着鱼丽，等待着她的回答。

鱼丽深吸一口气，目光落在那碗清澈的汤羹上，声音平静而坚定地说：

“美人者，非止于皮相也。”

“晚辈以为，真正的美人，当如这碗鱼虾烩！看似清汤寡水，实则内有乾坤。鱼肉之细腻柔嫩，是其外在的温柔。虾肉之紧实弹韧，是其内在的风骨。而这汤便是那包容万物的胸怀。”

她顿了顿，继续说道：

“江海相遇，咸淡交融。正如美人立于世间，既要有江水的柔情，又要有海水的坚韧！既要能包容他人的锋芒，又要能保持自己的本色！

鱼肉易碎，虾肉易老。但在这碗汤中，鱼肉因虾肉的支撑而不散，虾肉因鱼肉的浸润而不柴。

这便是美人之间的惺惺相惜，也是美人自身的刚柔并济。”

“而最重要的是...”

她指向碗中清澈见底的汤：“这汤看似清澈，实则饱含鱼虾之精华。

正如那真正的美人，表面上对待事物云淡风轻，内里却历经沧桑，沉淀了岁月给予的所有馈赠。”

“所以，晚辈这道鱼虾烩，不是要画出美人的模样，而是要煮出美人的魂，这便是我给出的答案！”

话音落下，现场陷入诡异的静谧。

主评审看着她，眼中的审视渐渐变成了欣赏。不过他未立刻赞同，而是看向另外四名评审：“你们怎么看？”

那四人互相对视一眼，点了点头。

其中一人开口：“刀鱼剔刺取茸，明虾去壳捶打，这都是极费工夫的活计，能做到这种程度，可见其基本功的扎实程度。”

另一人接话：“汤色清亮，鱼片薄而不碎，虾丸弹而不柴，火候掌握得恰到好处。单论技艺，已是上乘。”

第三人沉吟片刻：“但这里面最难得的，还是她对于‘美人’的理解。不是简单的借物喻人，而是真正将两种食材的特性与美人的内涵相结合。鱼肉之柔，虾肉之韧，汤之包容，确实道出了美人的多面性。”

“而且她没有刻意追求造型的惊艳，而是以汤羹的形式呈现。汤者，包容万物也。美人者，亦当如是。这份内敛，反倒是最大的惊艳。”

最后一人同样赞同，说到兴奋时，他声音明显大了些，显然他非常看好这道料理，否则也不会说这么多话。

“铛——”

铜锣声再次响起。