第18章 第18节 （3/4）

第二步，扫汤。

这是最关键也最考验技术的步骤。

需要用鸡蓉、肉蓉等哨子反复吸附汤中的杂质，让汤色变得清澈。

上原诚实按照食谱指示，将鸡胸肉剁成极细的蓉，加入葱姜水和蛋清调匀。

待高汤温度降至适宜，他将鸡蓉均匀撒入汤中，用勺子顺着一个方向轻轻搅动。

鸡蓉在汤中慢慢凝固，吸附着悬浮的油脂和杂质，形成一层白色的浮沫。上原诚实小心翼翼地用细网筛将这些浮沫捞出，汤色果然清澈了一些。

但还不够。

上原诚实换了猪瘦肉蓉，重复这个过程。

然后是牛肉蓉，最后是鸡腿肉蓉。

一遍又一遍，汤色越来越清澈，从乳白到淡黄，再到近乎透明。

每一次扫汤都需要精准控制温度、手法和时机，稍有失误就会前功尽弃。

上原诚实全神贯注，额角渗出细密的汗珠。

在厨艺空间里，他的专注度和感悟力都得到了提升，每一次失败都能让他更清楚地理解问题所在。

第三次尝试时，他终于在第七遍扫汤后，得到了理想中的“开水”——汤色清澈见底，如矿泉水般透明，但舀起一勺品尝，那鲜美的味道却层次分明，醇厚悠长。

“成功了！”

上原诚实眼中闪过喜悦，但他知道这还不够。

接下来是白菜的处理。

大白菜只取最中心的嫩心，修剪成整齐的花朵形状，用细针在菜帮上扎出无数小孔，方便入味。

然后放入调好味的清汤中，用极小的火慢慢“养”熟。

火候的控制是另一个难点。

火太大白菜会散，太小又难以入味。上原诚实需要让白菜在汤中缓缓舒展开来，像一朵盛开的花，既要熟透，又要保持挺拔的形状。

第一次，火大了，白菜煮散了。

第二次，火小了，白菜没入味。

第三次，时间没把握好，口感不佳……

一次次尝试，一次次调整。

厨艺空间里，时间悄然流逝。

上原诚实完全沉浸在料理的世界里，忘记了疲惫，忘记了时间。

他不断重复着吊汤、扫汤、养菜的步骤，每一次都比上一次更精准，更完美。

当外界过去一个小时（空间内24小时）时，上原诚实已经尝试了三十多次。

【《开水白菜》熟练度提升至12%】

系统的提示音让他从专注状态中回过神来。

他揉了揉酸胀的眼睛，查看自己的成果——料理台上，一碗近乎完美的开水白菜正散发着淡淡的热气。

汤色清澈透明，不见一丝油花。

白菜心洁白如玉，舒展如花，静静地卧在汤中。用筷子轻轻一夹，菜叶软而不烂，入口即化，清甜中饱含着极致的鲜味。

而那口“开水”，更是将各种食材的精华融合到了极致，鲜美得让人难以置信。