第22章 第22节 （4/4）

难道真的是……

“扫汤。”

他低声吐出两个字。

“扫汤？”

雪之下阳乃好奇道

“中华料理中一种处理高汤的特殊技法。”

才波诚一郎解释道，表情愈发严肃：“用肉类制成的‘蓉’放入温热的清汤中，肉蓉会慢慢凝固，吸附汤中悬浮的油脂、杂质和细微的颗粒，让汤色变得极其清澈。这个过程往往要重复多次，非常耗时，对火候和手法的要求也极高……”

他话还没说完，就看到上原诚实将调好的鸡蓉均匀地撒入微热的清汤中，然后用勺子沿着一个方向，极其轻柔地搅动。

奇迹发生了。

乳白色的鸡蓉在汤中缓缓凝固，形成一片片絮状物，汤色以肉眼可见的速度变得清澈起来！

上原诚实用细网筛小心地将这些吸附了杂质的鸡蓉捞出。

汤色顿时清亮了一大截。

但他没有停。

他又取出一块猪瘦肉，同样剁成蓉，重复了刚才的过程。

汤色变得更加清澈透明。