第235章 爆炒腰花 （1/2）

第235章 爆炒腰花

厨房里热气腾腾的，各种食材的香气交织在一起，光是闻着就让人胃口大开。

“老胡，腰片再切薄点儿，别断了！”杨川瞥了一眼案板说道。

胡俊峰额头上沁着汗珠，手里的刀稳了稳，嘴里嘟囔：“川哥，这腰子滑溜溜的，还真不好切……”

庞虎抱着一筐刚洗好的土豆路过，笑嘻嘻地插话，“不就切个片嘛！有什么难的？”

胡俊峰瞪他一眼：“那你来？”

庞虎立马缩了缩脖子：“别，我还是当我的搬运工吧，刀工这活儿得靠天分。”

胡俊峰摇了摇头，继续切起了那些下水来。他动作虽然不快，但特别稳当。

猪腰子被切成片，薄而不断的腰片在水中舒展；猪肝被斜刀切成均匀的柳叶片，在清水中浸泡去腥，呈现出健康的深红；肥肠则被切成了适口的菱形块；猪心片成薄片；硕大的牛蛙被分解，健硕的后腿肉斩成块，躯干部分也被片开备用。

李华蹲在卤锅旁边，拿着长勺慢慢搅动，浓郁的卤香飘得满屋都是。

“华仔，卤锅火候盯紧点，最后半小时把鸭舌和凤爪放进去！”

杨川头叮嘱了李华一句，自己抄起那口系统奖励的大铁锅，架在了后院搬来的大火力煤气灶上。

庞虎像个勤劳的小蜜蜂，不停地来回搬运食材。

热锅倒油，等油温升至七八成热，微微冒起青烟时，杨川将沥干水分的腰花倒入滚油中！

“滋啦——！”

瞬间，剧烈的爆响声炸开！

高温让腰花迅速卷曲，形成漂亮的麦穗状，腰片边缘瞬间变色凝固。

杨川手腕翻飞，漏勺快速搅动，仅仅十几秒，食材变色定型，立刻捞出沥油。

火候和翻炒速度是关键，多一秒，腰花就会变老。

锅内留底油，下入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香，辛辣麻香瞬间升腾。

锅里留点底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，香味一下子就窜出来了。杨川把过油的腰花倒回锅里，同时淋入早已调好的酱汁。

大火猛攻，锅铲快速翻动颠勺，浓稠发亮的酱汁在高温下瞬间包裹住每一块腰花，发出诱人的香气。

最后撒入一把翠绿的蒜苗段，快速翻炒均匀。

庞虎抽了抽鼻子，眼睛直勾勾地盯着锅：“川哥，这腰花……我能尝一块不？就一块！”

“想得美！”杨川笑骂，手上动作却利索，铲起一块腰花吹了吹，塞进庞虎张大的嘴里，“小心烫啊！”

庞虎被烫得直哈气，却舍不得吐，含含糊糊地喊：“香！真特么香！”

腰花嫩得恰到好处，外层微辣，里头还带着点脆，酱汁裹得均匀，一口下去满嘴鲜香。

“快端出去吧。”油亮喷香的爆炒腰花被杨川迅速装盘。

“好嘞！”

紧接着，杨川没有停歇，把锅清洗了一下，又开始做干锅牛蛙。

宽油下锅，油温升至六成热，他将裹了一层薄淀粉的牛蛙块分散下入。

“噼里啪啦！”比刚才更热烈的油炸声响起，牛蛙肉在热油中翻滚，迅速定型，色泽由粉白转为诱人的淡金黄色。

陈思琪刚好端着切好的洋葱丁过来，差点被热油溅到，吓得往后一跳：“川哥！你这油也放太多了吧！”

“干锅就得油多，不然哪来的香味？”杨川理直气壮，顺手抓了把干辣椒丢进去，瞬间辣味冲鼻，呛得陈思琪眼泪都快出来了。

复炸一次后，牛蛙块变得外酥里嫩，散发着独特的肉香。