第9章 第9节 （1/4）

去掉没用的鱼头，将鱼肉切分成适合烹饪的小块，黑木场凉将锅架在灶台，开大火加凉水煮沸。

水沸下入处理好的鳕鱼块，直至熟透捞出，用两根叉子将它们打散成碎肉状态后放一旁备用。

做完这些他取出一口新锅，锅中放入黄油，橄榄油...

到此，白渊眉头微微蹙起，没再看下去，而是将目光转向了距离他不远的切爱丽丝。

此刻的少女并未急着动手，目光幽幽的看着面前食材思考了起来，思考的同时忍不住的来回走动。

这是她从白渊身上学到的，通过走路来促使自己思维敏捷，某种意义上也算是一种传承。

“我明白了！”

突然，像是灵光乍现，切爱丽丝忍不住一拍脑袋，脑海中突然浮现了上次白渊做的中华小吃。

据说是从香港那里传来的，用鱼肉制作而成的烧麦，那味道只要吃过一口就无法忘怀！

不过...

脑海中浮现白渊拿着两根铁棒不断在鱼肉上敲打的景象，为了制作出美味的鱼肉，他足足锤了半个小时，据说用到了制作潮汕牛肉丸的技法。

当时她还羞怯的摸了下白渊的肌肉，硬硬的，很大，非常结实。然后她便明白自己做不到这一点，最多只能制作出一个不完美品。

而料理台上诸多海鱼中，最适合制作鱼肉烧麦的无疑是比目鱼，想到这，切爱丽丝将目光看向了白渊。

见她看来，白渊只是笑了笑，没什么表示，这毕竟是她的比赛，作为师傅，他不想干预太多。

“开始处理吧。”

将目光收回，切爱丽丝很快进入了状态，手脚麻利的将面前的比目鱼洗净，去除鱼鳞、内脏和鱼骨，只取其中的鱼肉部分。

将鱼肉切成小块，然后用刀背剁成鱼茸，在剁的过程中，切爱丽丝找其他厨师要了点葱姜柠檬，加入食盐调了一碗、用来去腥增香的葱姜柠檬盐水出来。

现学现用，说的莫过如此。

白渊在不远处暗暗点头，这段时间他虽然让切爱丽丝专精分子料理，但基础厨艺的锤炼也没落下。

这些都是料理的基本功，即便在分子料理中也可以用到。

在将鱼肉剁成鱼茸后，切爱丽丝取出一块猪肥肉，切成小块，同样用刀背砸成肉泥，接着将两者混在一起，继续用刀背砸至融合。

这里面鱼肉和猪肥肉的比例需达到2:1，另外还要加入木薯粉、面粉，其中的比例是3:1。

鸡粉，味精，糖，盐，胡椒粉，接着再切点洋葱末和蒜蓉，接着将它们分批次撒在案板上的鱼肉馅中，继续用刀背剁。

途中分两次加入木薯粉、面粉的混合粉，再加两勺鱼露，直至它们完全融合在一起。

而鱼肉馅完美融合后，依旧不能松懈，需要用手将处理好的馅料拿起，用力摔打，直到起胶为止，以此来增加烧麦的口感。

完成这一步时，切爱丽丝已经累的气喘嘘嘘了，此刻她面前的鱼肉馅晶莹剔透，看上去充满了食欲。

“十分钟和半个小时，差距原来这么巨大吗...”

看着面前的鱼肉馅，切爱丽丝的脸上没有自满，而是想起了白渊当时用铁棒锤打出来的鱼肉馅。

晶莹剔透如水晶，人站在前面甚至能看到倒影，不管是品相还是味道都达到了鱼肉所能达到的极限！

只不过当时的白渊用的是鲶鱼，而她现在用的是比目鱼，两者或多或少会有些差别。

将处理好的鱼肉放进盘子，送进冰箱冷冻半个小时，这样可以更好的锁住鱼肉本身的水分。

而在这个过程中，切爱丽丝在厨房里找了袋面粉，将台面清空，准备亲自动手制作烧麦皮。

第十七章 失策，白渊的指导

烧麦皮和制作馒头的皮不太一样，讲究皮如纸薄，可透光，蒸出来晶莹剔透如水晶。

因为面食料理属于基础中的基础，白渊曾专门拿出一个月的时间教导切爱丽丝，所以她在面食上的技巧已经不下于一般的三等厨师。