第253章 第253节 （4/4）

“为什么要将两者分开炒，一起炒制不是更方便吗？”

川菱花的声音中带着疑惑，她也做过蟹斗，一直都是两者一起炒的，如今见到白渊的动作，自然好奇。

“一起炒确实更方便，但无法形成香气的层次感。蟹黄的香气较为浓郁，需要先用葱姜和猪油炒香，使其充分融入油脂中，形成浓郁的底味。

蟹肉的鲜味相对清淡，如果在蟹黄炒香后再加入，可以吸收蟹黄的香气，同时保留自身的鲜甜，使整体味道更加丰富有层次。”

听到询问，白渊开口解释，说起来雷恩的黄金蟹斗也是两者一起，这点只能说年轻厨师的料理经验不足。

“香味上的变化吗…”

川菱花喃喃，脸上露出了似懂非懂的表情。真不愧是特级七星厨师，想到的东西就是全面！

“除此之外，还有一个原因。

蟹黄富含脂肪和胆固醇，质地较为细腻，且味道浓郁。它需要在较低的温度下慢慢炒制，才能充分释放香气，避免因高温而变得干硬。

蟹肉质地较为紧实，含水量较高，炒制时间较短。如果与蟹黄一起下锅，蟹肉会因为炒制时间过长而变得干柴，从而失去鲜嫩的口感。”

说话间白渊又起了一口锅，往里面加满热水烧开，倒入拨好的青豆，简单焯水滤干后倒入炒锅。

翻炒均匀后加水，接着再加入少量的盐，胡椒粉，勾上薄芡，盛出倒入事先炸好的软壳蟹蟹壳中。

到了这一步，它的料理已经完成了大半，只差最后一步。

迈步取来两颗鸡蛋，蛋黄打匀后直接浇淋，剩下的蛋清则手动打到能立筷子的状态。

将蛋清均匀的涂抹在蟹斗上，接着送进提前预热好的烤箱，一百八十度烘烤十分钟拿出。