第254章 第254节 （2/4）

“没错，这就是蟹斗，准确来说应该叫芙蓉蟹斗，是秋天非常有名的一道小吃，尝尝看吧。”

白渊说着将芙蓉蟹斗摆在切爱丽丝面前，切爱丽丝见状也没客气，伸手拿了一个大口吃了起来。

“原本的壳应该是软的吧，提前油炸，油炸后烤制，一口下去酥酥脆脆，搭配上浓郁的蟹黄蟹肉好香！”

“用的是软壳蟹，经过炸制后，口感会恰到好处。”

白渊笑了笑，在将蟹黄蟹肉从蟹壳里剥出后，他便将软壳蟹的蟹壳放到油锅里油炸去了。

如果只是简单的烤制，软壳蟹蟹壳水分被烤干，其口感便会下降，而炸制是将水分锁在其中，可以完美的保持口感，解决这个问题。

将炸和烤结合以后，便形成了这道芙蓉蟹斗。

“不行，我还要再来一个，这滋味实在太让人满足了。”

将手指上的残渣舔干净，切爱丽丝脸颊红红的再次伸手。

吃蟹最麻烦的就是剥壳拆肉，而白渊的蟹斗完美的解决了这个难题，一个接一个的根本难以停下！

“好了，剩下的就留给小惠她们吧，螃蟹性寒凉，吃多了不好。”

在切爱丽丝准备拿第四个的时候，白渊伸手制止了她。

他已经将他的那份让给她了，再吃下去就是挤占别人的份额，有些说不过去了。

“好吧。”

听到白渊的话，切爱丽丝露出遗憾的表情，接着又恋恋不舍的望了几眼，方才打开自己手上的盘子。

刹那间，淡淡的清香从中溢出。

切爱丽丝的声音响起：

“那就来尝尝我的料理吧，这道料理名为蟹黄泡沫配蟹肉球。

我先是将蟹黄与奶油混合，随后在里面加入大豆卵磷脂，用高速搅拌机打至起泡，制作成蟹黄泡沫。

紧接着再将蟹肉剁碎，加入盐、胡椒调味，捏成小球，蒸熟后快速过油，令其的表面形成脆壳。

高汤加热至微沸，加入蟹黄泡沫，轻轻搅拌。将炸好的蟹肉球放入盘中，以拌入蟹黄泡沫的高汤为底，淋上蟹黄泡沫，点缀少许香草。”

“挺有新意的料理，这里面利用了所谓的分子料理技术吗？”

白渊刚准备开口点评，川菱花先一步好奇的凑上前，目光在料理上来回扫视，充满了新奇。

“没错，不过用到的不多，有关分资料里的部分只用到了高速搅拌机，其他步骤跟正常料理没什么区别。”

将视线落在川菱花身上，切爱丽丝笑盈盈的解释起来。

利用分子料理的部分技术结合传统料理形式，制作出来的料理，往往比单一类型的料理更加美味。

“我还以为分子料理是将一样食材的特性提取，制作成另一样食材呢。

我以前去一家分子料理餐厅吃过，里面的料理都很小巧精致，味道也很奇特，仿佛不是这个世界的味道，就是价格非常高，而且不怎么能吃饱，只能当饭后点心来吃。”

川菱花一脸的兴奋，中国有不少分子料理餐厅，她也去过几家。

柠檬味的草莓，口感像肉的鱼子酱，看上去是普通大米饭，实际上是黑松露的美味。

品尝分子料理，像是进入了一个怪诞离奇的世界，因为你永远不知道下一道菜吃起来是什么滋味。

“那种只是很浅显的运用，利用分子料理技术来捞钱的，味道虽然独特但应该并不好吧。”

听到川菱花的描述，切爱丽丝却是表情微妙，那料理怎么想都不会好吃，最多就是味道独特。

“确实，普遍在二级料理的程度，只有一家做的中规中矩的分子料理餐厅，里面的料理达到了一级料理，总体而言非常一般，属于尝鲜一次，就不会去第二次的餐厅。”

川菱花点了点头，按切爱丽丝的说法，那些分子料理餐厅，确实都都是用来捞钱的。