第269章 第269节 （2/4）

后来为什么改变呢？因为当时福州有一家饭馆，师傅带学徒学料理，其中最小的那个学徒怎么都学不会荔枝肉这道菜，制作出来的荔枝肉色泽灰褐，只是熟肉姿态，眼看是绝对过不了关的。

为了逃避师傅的责罚，他自作主张，跑到市场买来各种天然的红色染色剂，想要使用色素着色，后来经过多次实验，最终发现红糟的效果是最好的，而且还不影响荔枝肉本身的风味。

除此之外，红糟具有的独特发酵香气，也能为荔枝肉增添复杂风味。其本身的酸甜口感有助于提升菜肴的层次感。

师傅吃后大惊，觉得那料理比他做的都要来的美味，而且色泽完美，于是急切的询问徒弟加了何物，得知是红糟后自己多次尝试，调整比例，随后便在整个福州爆火。

也是因为加入了红糟，荔枝肉从一道寂寂无名的菜品变成了福州当地的特色，后又历经发展，最终成了现在传统的荔枝肉。”

看着刘雨端上来的荔枝肉，楚秋情难自禁的说出一段秘辛，这件事只有他们这一脉的厨师才知晓，因为源头就是他们这一脉的厨师，灵机一动完善这道荔枝肉的，正是他的师祖。

“没想到居然还有这样的典故，那眼前这份荔枝肉，不就是没完善前的料理吗？”

“一起尝尝传统的味道吧，或者应该说是岁月的味道！”

张忠看着面前的料理，浑浊的眼中投射出一道精芒。

他也曾听过这种传闻，不过以前的他一直都是当故事去听的，从来没有放在心上。

如今听到楚秋详细的讲述，心里不由生出些许触动，仿佛成为了那个历经千年，去瞻仰古人的智慧的人。

与此同时，现场的观众都陷入了楚秋的故事，目光紧盯着评委席前的荔枝肉，心里期待着评委的评价。

“荔枝肉经过低温慢炸，外层酥脆，咬下去时能听到轻微的“咔嚓”声，而内部却保持着多汁嫩滑的口感，肉质松软却又不失弹性。”

闭上眼睛，感受着牙齿与荔枝肉碰撞，所产生的惊人口感，金山缓缓开口评价。

“马蹄裹粉炸制后，外层略带酥脆，内里依然保持着清脆的果香，与荔枝肉的嫩滑形成鲜明对比，增添了口感的层次感，非常不错的感觉。”

楚秋也点头，马蹄和荔枝肉的关系，有很多厨师都处理不好，想要处理好，就需要对火候的极致把控。

“糖醋汁的调制恰到好处，酸甜比例均衡，既不会过于甜腻，也不会酸得刺口。糖的甜味与醋的酸味完美融合，形成了一种开胃的复合味道。

同时，蒜末的加入为糖醋汁增添了一丝辛香，既提升风味，又不会喧宾夺主，与荔枝肉的鲜美相得益彰。”

张忠同样是满脸的陶醉，那丰富的味道让他感到着迷。

用少数几种食材做出这样丰富的味道，真的很了不起，而且看她的样子估计来福州都没多久，料理居然可以完善到这个地步。

“像是在炎热的夏天吃下一颗清甜的荔枝，却发现它带有些许微酸，出乎意料的不难吃，新奇别样的体会。”

闭上眼睛，眼前浮现出这样的画面，金山忍不住“哼唧”起来。

“真是不错啊，很正宗的荔枝肉。”

三名评委都给出了不错的评价。虽然缺少的东西很多，但刘雨凭借着自己高超的技艺，让这道料理焕发出了新的风采，现场响起欢呼声。

毕竟这是福州本地的美食，如果能获得胜利，肯定更让他们觉得有面子，心里的成就感也会更高。

所以，在看到评委们给刘雨高评价后，许多人脸上都露出了期待的神色，期待荔枝肉可以获得胜利。

“现在就看另一位选手的料理了，这份荔枝肉，在各种条件的限制下，也达到了特级的水平，虽然是在特级最底层，但特级料理就是特级料理。”

“确实，特级料理和一级料理之间的差距是不言而喻的。”

听到楚秋的话，旁边的金山和张忠都认同的点了点头。

“久等了，久等了，我的料理也完成了。”

声音中带着些许轻佻，幸平创真一边说一边端着自己的料理上前，很快便来到了评委的面前，在刘雨的身边停了下来。

“欢迎品尝，幸平流·皮蛋肉丸！”

将还散发着腾腾热气的皮蛋肉丸摆在评委席上，每个评委都分到了一颗肉丸，幸平创真的脸上充满自得，浑身上下都洋溢着自信。

“皮蛋肉丸？”

“好奇特的料理，同时结合了皮蛋和猪肉吗？这样真的不会很怪吗？皮蛋的味道不是所有人都可以接受的吧…”