第280章 第280节 （1/4）

感受着空气中愈发诱人的香味，正在制作酱汁的切爱丽丝满脸感叹的说了句。

同样是煎牛排，甚至步骤都没有任何差别，为什么白渊做出来的就是比她们做的要香、要更美味？！

这找谁说理去嘛！

切爱丽丝在心里吐槽，接着便见白渊同时支起了五口平底铁锅，手上仅拿着一支铁夹子。

“不使用银箸十锅返吗？”

见白渊没拿出银筷，切爱丽丝不由歪头疑惑道。

“煎个牛排用什么银箸十锅返，这种重复度很高的简单料理，直接上手操作就好了。”

白渊无语吐槽了句，随后目视平底锅，火力全开的料理起来。

牛排煎完是配菜，按食材的成熟度，有次序的下锅煎出焦褐色，下入黄油，玫瑰盐和黑胡椒简单调味后放到锡纸烤盘，200度叮十分钟即可。

“最后两款酱汁差不多了吧？”

“马上就搞定了。”

听到白渊的话，切爱丽丝头也不抬的说道。

相较于料理，酱汁的制作就显得简单了许多，只是因为数量较多的缘故，切爱丽丝才显得慢了些。

“好。”

白渊点了点头，往刚才煎蔬菜的平底铁锅中丢下一块黄油和一根迷迭香，文火煎出香味。

待到香味开始弥漫时开旺火，将牛排下入其中。

这算是法式牛扒的经典做法，在法餐中算是比较简单的，牛排煎出香味后盛出，放到案板上切成长条。

令人惊叹的是，即便经过了二次回锅，牛排的内部依旧带着惊人嫩度，看上去鲜嫩欲滴，稍一挤压，肉汁便从中释放出来，香气四溢。

“来吧，爱丽丝，到你酱汁登场的时候了！”

上菜前，白渊特地将盘子热了，这样可以最大程度的保证料理的美味，也是高级饭店最常用的手法。

“是！”

切爱丽丝听到白渊的话，积极的答应一声，接着将刚处理好的辣椒番茄液氮冷酱、昆布香菇酱油分子酱分别浇淋在其中两份牛排上。

牛排的温度迅速激发酱汁的香气，浓郁的芬芳在空气中弥漫，让人忍不住吞咽口水。

“辣椒的辣味和番茄的酸甜味，结合起来偏向于甜辣，通过液氮冷冻形成的冰晶颗粒，以此产生独特的冰凉口感，与热牛排形成了鲜明对比。”

拿起刀切了一块，将牛排送入口中细细品味，白渊说出了他的评价。

虽然热量让冰晶快速溶解，释放出香气，但这需要时间，所以在入口时，白渊感受到的是冰与火的交织。

柔嫩的口感与甜辣的味道，将牛排的风味又提升了一个档次。

“然后是这个昆布香菇酱油分子酱。”

一半的牛排吃掉，剩下的留给切爱丽丝，白渊将目光看向了另外一块淋有昆布香菇酱油分子酱的牛排，经过两分钟的时间，牛排上的酱汁已经温热，随即拿起了刀叉切下部分品尝起来。

酱油的咸味，为牛排提供基础风味。

昆布和香菇的天然鲜味，则提升整体风味。

然后是蜂蜜的甜味，平衡了咸味，增加了柔和感。

“酱油带来了基础的咸味，蜂蜜增加了甜味和粘稠度，大蒜和姜则增添了辛香和层次感，与热气腾腾的烤肉简直是绝配！”

舔了舔嘴唇，白渊的声音里透着满足，接着又尝试了下其他酱汁搭配的牛排，不得不感叹切爱丽丝的手艺很好，每一份牛排都风味绝佳，让人停不下手上的筷子。

“这一关算你过了，接下来就是进阶特训，复合型酱汁！”