第303章 第303节 （2/4）

“处理好的话就不会，不过你说的确实是一个问题。

不过，这个问题对比赛的实际影响不大，因为相比起事后闹肚子，大家更愿意现在品尝到那极致的滋味！”

听到质疑的杂音，老厨师睨了他一眼，话语中带着几分骄傲。

相比起事后才会的闹肚子，大家更愿意在当时品尝料理极致的美味！

“厉害厨师制作出来的料理，对火候把握的是极其精准的，基本不会闹肚子的情况，你说的那种是学艺不精的厨师才会出现的。”

与此同时，白渊的声音也响了起来，随即不再搭理两人，将目光转向了比赛场上的莉娅和王青。

此刻比赛的两人已经进入了料理的白热化阶段。

台上的莉娅也如白渊所言，将牛排放进了真空密封袋中，然后利用冰盐浴的效果将其中心冷冻。

旁边的王青看到她的动作，默默将龙虾从冰箱中拿出。

因为刚捕捞起来的小青龙很是鲜活，强行处理容易损伤肉质，王青的刀工并不算强，为了扬长避短，于是在处理前他先将小青龙送进了冰箱。

如此，在极低的气温下，小青龙便会进入休眠状态，身体也会动弹不得，届时的龙虾便好处理了许多。

而随着龙虾被拿出，王青的眼神也变得凌厉起来，刀尖稳稳的刺进了龙虾体内，随即用毛巾包裹龙虾躯壳，轻轻扭转头部与尾部的连接处，稍微用力便将其的两侧分离开。

与此同时，部分内脏被连带着从中扯了出来，王青的手上也多了把小刀，干脆利落的处理起了这些杂物。

不多时，一条干干净净虾肉饱满的龙虾出现在了案板上。

看着龙虾，王青没有着急进一步处理，而是将其浸入液氮，瞬间冷冻至半凝固状态，这样可以最大程度的保持它的甜润质地。

而处理下来的龙虾壳则用来熬制高汤，准备制作料理所用的酱汁。

在熬煮高汤的过程中，王青有抽出时间去做了一碗炸天妇罗所用的面糊，这也是他料理的关键所在。

“粘稠度刚刚好，不过颜色上差点意思，还是加些竹炭粉吧。”

看着从筷子滑落的天妇罗面糊，其粘稠度可以说恰的好处，而是也让王青的脸上露出了满意的笑容，随后加入少量竹炭粉用于增加面糊颜色。

油温烧至一百九十度高温，冷冻后的龙虾裹上天妇罗面糊，下入高温油锅快炸十秒，形成酥脆无比黑金外壳，而内部仍保持低温。

龙虾壳熬煮高汤，将龙虾壳碾碎释放更多味道，随后加入辣椒油及乳化剂将高汤打发成泡沫状置于盘底。

龙虾则放在打发后的泡沫之上。

然后是一层薄薄的青柠芥末冰沙，置于龙虾之上，这是用液氮瞬间冷却，再用刨子刨成雪花状的产物。

三者结合于一体，便是这份龙虾料理的最终面貌！

“请品尝，评委们。”

将自己的料理端到几位评委的面前，少年的脸上带着得体的笑容，一边说一边对他们做了请的手势。

“这看上去可真是精致！”

随是料理被端上前，瞧着那精致的摆盘，酥言忍不住发出一声感叹。

龙虾尾斜倚于盘中，外层包裹哑光黑金色的酥脆外壳。

竹炭天妇罗面衣形成不规则裂纹，表面点缀着细微青色刨冰，隐约透出内部半透明的冰晶龙虾肉。

“这道菜叫什么名字，看着可真是不错。”

谭拐面带好奇的望着面前料理，对王青和善的开口道。

“这道菜讲究冰与火的融合，所以我叫它熔岩冰川脆壳虾！”

听到谭拐的询问，王青简单的解释起来。

“熔岩冰川脆壳虾吗？真是个有个性的名字。