第336章 第336节 （1/4）

以怼绘里奈为毕生目标的爱丽丝摩拳擦掌，眨着大眼睛向墨白询问说什么。

墨白用嘴型说出了美拉德、焦化、酯化，爱丽丝联系上下文霎时心领神会。

“美拉德反应在20摄氏度即可产生变化，而之后随着温度的上升，反应便越为迅速。”

“焦糖化反应则会发生在140摄氏度，当温度上升180摄氏度时香味会变得迟钝，230度时便会超过食材承受能力从而失控变苦，也就是焦了。”

“酯化反应，是脂肪与水在一起加热,一部分脂肪水解为脂肪酸和甘油,这时加入酒、醋类,就能生成具有芳香气味的脂类物质。”

“也就是说北条小姐用的不是单一火温，而是复数的火温来达成三者间的最佳搭配。”

“没错吧，白白！”

“嗯。”

在得到墨白给予的充分肯定后，爱丽丝开始拱火。

“作为远月学子的绘里奈，你该不会不知道这些吧？”爱丽丝伸出脑袋疯狂在挨打边缘试探。“不会吧？不会吧？”

“闭嘴！我怎么可能不知道！”被骑脸上输出的绘里奈哪受过这等气？她掐死爱丽丝的心都有了。“一时间没想到而已！”

“呜呜呜……”墨白一把捏住爱丽丝的脸蛋，止住了爱丽丝还想继续的嘲讽。

嘲讽这东西也要见好就收，不然迟早得挨打。

墨白见绘里奈眼睛发红咬牙切齿，知道后者是真的急了。

“双飞锅，爆炒的进阶技巧。一灶用来调整火候，一灶则用来爆炒。”见三人闹作一团，刘雪怡开口点破了答案。“是朱钬指点的？”

“嗯。”

“好好学，好好用。这门技巧融会贯通了足够受用一辈子。”

“嗯。”

北条美代子低下脑袋，尴尬、迷茫、敬佩等等情绪弥漫在心头，让她不知该用怎样的表情面对众人。

别说是奥秘了，裤衩都被扒了！

唯一让挫败中的北条美代子感到稍许欣慰的是，墨白讲的都是夸赞的话，并没有对这道料理进行批判和改良。

是的！稳住！她可以！

“刚才说到哪了？哦，对了，双飞锅。”

“但是……”

避免了爱丽丝被绘里奈打断腿的BAD END，墨白突然话锋一转。

【但是】两个重若千钧的大字砸在北条美代子心头，将她刚刚积攒起的些许自信砸了个粉碎。

“每一种烹饪方式其实都是对食材所呈现的料理特质的一次取舍。”

“没有绝对得最好烹饪方式，有的只是厨师对食材和料理的理解程度。”

“你选择了爆炒的烈焰三杯鸡，自然不可能继承煨制三杯鸡的丰腴与多汁。哪怕你为此选用了萨摩地鸡来弥补缺陷，也依旧不能改变这一点。”

“并不是指鸡肉的干，而是指品尝后那种缺乏变化的残留感觉，想必你也应该发现了吧？”墨白注视着北条美代子笑道。

啥玩意？咋回事？不是已经改无可改了吗？

北条美代子心灵近乎崩坏。

厨师和厨师间的差距真的有那么大吗？

双瞳失去高光的北条美代子面对墨白的注视硬着头皮，用一种皮不笑、肉也不笑的僵硬神情回复道：“是呢~”

“那是因为你的烈焰三杯鸡缺乏配菜来增加变化，我想应该是你还没找到合适的食材，也没办法在爆炒的烈焰中保证其他食材的成熟度。”