第130章 第130节 （3/3）

所以这是只要认真做就能将这道菜做的美观好看，但是唯有对食材充分了解和各类烹饪技巧才能将这道好看的菜做到美味。

而葛姿采用的方法是不同的冻。

她的彩虹法式蔬菜冻一共七层，每层加入的汤汁都是调和过不同口味的，她的蔬菜冻并不是常规那样的一个整体，而是在成冻之后，像搭积木一样，一层一层搭起来，拼接而成！

这样就能使得这道菜从一个食材本身风味，像是冻的蔬菜沙拉变成了诸多滋味交融菜品。

而这其中的关键就是冻，另一种角度来说，也是汤。

所以这道彩虹法式蔬菜冻和江小弦的开水白菜，又可以说其实是汤的对决！

葛姿的动作非常快，食材处理、烹饪，她就像一个执行程序的机器人，井然有序，没有一丝多余的动作，速度快却又没有任何慌乱，行云流水一般顺畅。

当她把七种冻放进冰箱时，时间仅仅指过去了25分钟，也就是说，平均每3-4分钟，她就做好了一层。

在场观众眼里，葛姿的烹饪就像是欣赏一出优美的芭蕾舞蹈，给人一种美的感觉，就连要求严格的狗蛋也是用自己的掌声发出了称赞。

而紧接着，暂时送别葛姿掌声的结束，又迎来了欢迎江小弦的掌声。

相比之下，比起葛姿这毫无意外的精湛厨艺表现，在座的各位其实更好奇的是这只9岁小萝莉会给他们带来何等的惊喜。

“咳咳，这里是江小厨开水白菜教学后续~！”

虽然现在多了一群人围观，但是江小弦却并没有什么胆怯的神情，反而是向之前一样一边做菜一边开始讲解。

“我们的汤现在也是终于做好了，接下来就是要进入扫汤环节。”

“首先将汤中的食材取出来，弃之！”

“嘿嘿，开个玩笑，放到一边可以去做别的菜。”

“然后我们选猪里脊肉，这里肉一定要选这种非常好的瘦肉，剁成肉泥，不能有肥肉哟，有肥肉的话，汤汁就会很多油，偷懒的用剁肉机，绞肉机也行，因为这里肉不是用来吃的，肉细更好。”

“肉剁好之后，放入一个大碗之中，加清水水稀释搅拌，让肉泥和水完全相容，然后将这碗肉汁导入汤中，小火慢煮，这里最好加一点点料酒祛除肉带的腥味，不要太多，根据你加的肉和汤的量决定几勺。”

“肉汤倒进去，一方面把肉的鲜味融了进去，同时也用肉末把汤中的油脂杂质物祛除干净，肉的量每次不要太多，大概就是平铺刚好能覆盖你煮汤用的锅子口那么多就好。”

“然后拿一个容器，取干净的纱布，固定好在口子，等会我们舀肉沫上来之后，倒在纱布上，将肉沫过滤，弃之！”

“咳咳，当然，其实你们家常做的话，这个肉比如第二次，第三次也是可以做其他菜用的，不用浪费，这里虽说用肉沫去杂质，并不是说是扫除不能吃的部分，只是为了让汤更加清澈美观，你看现在这锅汤，我不放肉沫也是可以喝的，所以这个肉沫家常可以不用浪费啦。”

“在炖汤等肉熟的过程中，我们就可以剁下一次的肉了，一般来说是要重复三次就够了，你如果觉得还不够清澈可以四次，并且像我一样第三次的时候，把猪肉换成更细腻的鸡胸肉。”

【什么？这道菜这些鸡鸭这就不不用了？这些都不吃的吗？】

【用肉来去除杂质？我的上帝，我从来没有听说过……”】

【而且还要三次，这可真是难以想象的麻烦。】

随着徐子晴和M喵把江小弦的话语用法语和英语翻译一遍后，顿时引起的这些观众的纷纷议论，面容上也是都露出了相当的惊讶和震撼神情。

就连狗蛋也是表情非常惊讶莫名，甚至不满足于大厅上电视的转播，离开座位走到了离江小弦比较近的地方近距离观看这只小萝莉的烹饪。

“我想起来一个非常适合这道菜的词语，太极！我觉得这很像太极，非常慢，并且需要足够的耐心，这让我又想起了那次拉面。”