第68章 第68节 （4/4）

“没有那个必要。”雪之下雪乃清楚自己的水平。

东云杉：“无论成功还是失败，都不能......”

不等他说完，雪之下雪乃就已经张开了嘴巴，冷眸微微上翻，一边瞪着东云杉，一边将温热的汤汁喝掉。

“你刚刚给我喝难喝的，我都没瞪你。”东云杉抗议，“我给你喝好喝的，你怎么还瞪上我了？”

“我本来可以喝两份好喝的。”雪之下雪乃直指问题核心，“难喝的是谁做的？”

“......所以关键是昆布不能煮得太过？”东云杉虚心求学，“木鱼花的话，泡一会儿就行了？”

第四卷 临近开学 : 第126章 清晨运动

“理论上，昆布的鲜味成分在六十摄氏度最容易析出，最好的方法是用六十度的温水浸泡三十分钟。”雪之下雪乃耐心地详细解答东云杉的问题，“通常是冷水下锅，中小火加热至锅边冒小泡时捞出昆布，直接煮沸以及煮的时间过长，就会释放过量藻酸。”

“藻酸？”

“粘液。”雪之下雪乃换了一个更直观的说法。

“怪不得有点儿糊嘴。”东云杉对比不同的成果，“那腥味和苦味，也是因为温度太高了？”

“适合木鱼花鲜味成分析出的温度是八十五摄氏度，煮沸时会释放鱼腥味和烟熏苦味。”雪之下雪乃总结，“你是在用法式清汤手法处理日式出汁，导致鲜味体系崩溃是必然的。”

“所以......”东云杉点点头，“我更适合做法餐？”