第113章 第113节 （3/3）

他拿起一个适中的脸盆，注入清水，开始仔细清洗鸭子。

一点点的污垢、皮毛都不放过。

同时，他将水壶灌满水，放在炉灶上加热。

待会儿，他要用高温的热水来为鸭子做深度清洁。

清洗过程中，田展全神贯注。

当炉灶上的水开始沸腾，他便将鸭子放入盆中，用高温的热水进行烫毛。

这就是田展的料理之道，严谨、专注，每一个步骤都充满了对食材的尊重和对美味的追求。

关守平注视着田展精心挑选的食材，眼神中流露出淡淡的惊讶。

他看着田展用高温热水不断冲洗鸭子，仿佛在雕琢一件艺术品。

经过三次细致的清洗，鸭子的每一根羽毛都变得亮丽如新，没有任何杂质。

田展的专注和用心让关守平不禁感叹

“北京烤鸭吗？”

“要想体验中华料理的魅力，以田展的性格应该会从火候展现。”

北京烤鸭，是享誉世界的名菜。

它起源于南北朝，一开始它是宫廷的名菜，北京烤鸭以肉质鲜嫩，味道醇厚，色泽红艳，肥而不腻著称，被誉为天下美食。

挂炉烤法，不给鸭子开膛。

只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。

烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

一般而言，北京烤鸭以炭火烤制为主，只不过很明显在这个料理教室中，是没有这个条件的。

但如同不用炭火烤制的，北京烤鸭就会少了很多果木那种清香，那么烤鸭的味道就会逊色很多。

“所以说，田展，难道你有解决的办法吗？”关守平看着田展处理着鸭子，目光一动。

很明显，现在田展处理食材的能力，与昨天四宫对抗的时候，却是逊色了一些。

真的被堂岛银料中了，田展在昨天的比赛中，应该是真正的爆发了。

田展要是知道关守平的想法，田展肯定表示不是北京烤鸭，而是南京烤鸭！

第140章 南京烤鸭

南京烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭“。