第490章 第490节 （2/4）

薇尔莉特立刻回答道：

“菲力。”

“没错，菲力，牛身上最为娇嫩，最为珍贵的部位，但同时也是最难以掌控的位置。看看这标准的，厚切的圆柱体，一但控温不好，你知道会发生什么吗？”

薇尔莉特回答道：

“表面会烧焦。”

“没错。”

菲力牛排是餐桌上的常客，它整体厚切，而且比较瘦，出肉率低，对火候的要求极为严苛，是主厨的梦幻食材。因为这种肉太过昂贵，就连薇尔莉特也不太舍得买，因此她对于菲力的烹饪经验很少。

艾蒂尔的手法非常专业，黄油，大蒜，百里香煎制，随后加入牛肉高汤进行微烹。每一个动作都无比娴熟，行云流水一般，专业性极强。薇尔莉特在一旁看着艾蒂尔的动作，满眼都是崇拜的神情，看着艾蒂尔将锅中的烧汁淋在牛排上，那种从容的状态，就好像这些牛排是她身体的一部分，轻松掌控，将它们升华到一个奢侈的高度。

“三种熟度的牛排，表面看上去是一样的，但不同的是它们的内在。”

“看。”

艾蒂尔将全熟的菲力牛排温柔的用刀切开，对着薇尔莉特说道：

“全熟牛排，内里颜色一致，只有微微的粉色，中间，一滴血都看不到。但是吃起来不会坚硬，也不会有老的感觉。”

“在接下来，五分熟的，菲力牛排。”

艾蒂尔又拿起一块，说实话，薇尔莉特根本无法从外观上分辨出哪一块是什么熟度，但是艾蒂尔切开之后，里面的确非常不同。

“五分熟的菲力牛排，中间略带粉红，向外渐渐蔓延，肉汁封锁完好，但决不能煎焦了外壳。”

“而三分熟的......”

艾蒂尔切开最后一块牛肉，对着薇尔莉特说道：

“整块肉的内心都是粉红色的，多汁，柔软，美味，但绝对不能有尚未煎化的脂肪，所有的一切都达到了完美的平衡。这样熟度的牛肉虽然不用进烤箱，但也是最难以掌握的一种。”

说完，艾蒂尔拿出一个框来，里面满满当当的，放得全是生的菲力牛排。

“每一种熟读的做法和时间我都给你写好了，现在开始，练。”

于是在这一天开始CH邮政公司未来一个星期的餐食，都将会与菲力牛排挂钩了。

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距离开赛还有一个月，这段时间艾蒂尔每天晚上回来都会对薇尔莉特进行特训，从肉类到蔬菜，再到海鲜和甜点，每一样都亲力亲为，每一样都倾囊相授。而薇尔莉特对于艾蒂尔所教授的知识过目不忘，就如同一个渴望知识的巨大海绵，不断的吸收着养分。

“薇尔莉特，你来尝尝这几种生蚝，是不是味道不一样。”

薇尔莉特将生蚝送入口中细细咀嚼，咸鲜中带着微微的甜味，而且口感如奶油一般顺滑。但细品之下，确实有不同之处。

“你看，薇尔莉特，每一种生蚝产地都不同，所以它们都是吃不同的藻类长大。就我们莱顿港口来说，南边的和北边的生蚝就已经是截然不同的两种了。”

“所以我今天问你，是哪产的奶酪，你和我说不知道，这叫什么？”

“这叫术业不精哦。”

薇尔莉特连连点着头，一边在笔记本上快速的记录着。看见薇尔莉特如此好学，艾蒂尔欣慰的问道：

“我之前让你背的生蚝的种类，你都背了吗？”

“嗯，背了。”

薇尔莉特立刻回答道：

“贝隆生蚝，吉拉多生蚝，翡翠生蚝，迷你黑蚝，吉纳朵生蚝，蓝点生蚝以及岩蚝。这是我们最常用的几种耗类，其中以贝隆生蚝最佳。”

“嗯，那奶酪呢？”

“唔....马苏里拉干酪，帕玛森奶酪，切达，布里奶酪，斯蒂尔顿干酪，卡门贝尔奶酪，里科塔奶酪，还有蓝纹以及古贡佐拉。”