第22章 第22节 （3/4）

传统的鱼香肉丝，其泡椒是影响整道菜的关键，因为烹饪它用的不是超市里卖的普通泡椒，而是这个！”

说话间杨师傅已经回到厨房，从灶台下拿出一个黑乎乎的坛子。

“这是...”

看着抱着坛子出来的杨师傅，方野几人围了上去，心中对他刚才说的非普通泡椒充满了好奇。

“四川料理的精髓，鱼辣子！”

瞧见方野等人好奇的模样，杨师傅敲了敲烟杆，将其收挂回腰。

“鱼辣子？”

“这是什么东西，从来没听说过。”

然而在听到杨师傅的话后，方野和切爱丽丝皆是面露疑惑。

“鱼辣子也是泡椒的一种，用比较通俗易懂的话来说，就是在制作泡椒的过程中加了条鲫鱼进去。

其中辣椒选用四川产的二荆条，因制作周期漫长，制作过程稍不慎就会让人拉肚子，现在很多餐厅都放弃它了。

毕竟他们开的是饭店，稳定性出餐远比守卫传统更重要。

而且用泡椒可以达到鱼辣子差不多的味道，一般人很难尝出区别。

杨师傅一边解释一边将坛子中的鱼辣子用筷子夹出。

一根根泡好的二荆条被装入盘中，它们因为在坛子里泡了很久，很多已经干瘪，此刻散发着醇厚无比的风味！

第三十四章 解锁食谱：鱼香肉丝（蓝）

“这样直接把鱼塞进去，鱼难道不会坏掉吗？如果里面的鱼坏掉的话，里面的泡椒还能吃吗...”

听到讲述，切爱丽丝的表情中多了些惊讶，看着面前的坛子像是在看待某种黑暗料理，心情也变得微妙起来。

“如果是一般的泡菜方法，鲫鱼这么直接放进坛中确实有着很大变质的可能，但经验丰富的厨师通常会往里面加陈年老泡菜水。里面的原理我也不太清楚，但它可以有效的防止鲫鱼变质。

除此之外，在加入鲫鱼前，我们通常会先用清水静养鲫鱼一周，再换淘米水放一个小时，中间加一勺盐让其将残存的排泄物排干净，最后再用清水养殖一天，方可将其装入泡菜坛子。”

杨师傅一边说着，一边将坛子内的鱼辣子拿出，接着盖上坛子。

脑海中浮现制作鱼辣子的复杂程度，倒是可以理解为什么有那么多人放弃鱼辣子而选择普通的泡椒。

“既然你想学鱼香肉丝这道菜，就跟我到厨房来吧，我可以把我会的都教给你，能学多少就看你的本事了。”

杨师傅说着拿起装有鱼辣子的小盘和其他食材进了厨房。

听到他的话，方野和切爱丽丝互相对视一眼，随后两人皆不再犹豫，齐齐进入了厨房之中。

店铺的厨房不大，面积只有外面的一半不到，但麻雀虽小五脏俱全。

两个灶台，生熟案板，右侧放着调味料，左侧放着厨具，锅碗瓢盆放在灶台底下，这便是现场所有的布局。

“鱼香肉丝，重在一个鱼香味。这鱼香，来自鱼辣子、葱、姜、蒜在热油激荡下融合而成的独特风味。

你选了秋笋，应季，水灵，口感脆嫩，是好选择。木耳也挑得对，厚实有弹性。里脊肉同样非常的好。

不得不说你小子挑选食材的眼光倒是不错，应该有个不错的老师吧。”

将各种食材拿出放到案板上，杨师傅忍不住称赞，随后挽起袖子，露出精干的手臂，拿起挂着的菜刀清洗起来。

“需要我来帮忙吗？我刀功练的还可以...”

注意到杨师傅在拿菜刀的时候手有些抖，方野忍不住开口。

“不用了，老头子我虽然因为年纪大了有些手抖，但切个肉丝，处理下秋笋、木耳还是没问题的。”

听到方野的话，杨师傅微微摇头，拒绝了他想帮忙的请求。作为餐馆的厨师，哪里有让客人帮忙的道理？