第22章 第22节 （4/4）

伸手取过那块纹理清晰的猪里脊，稳稳按在砧板上。他右手握住那柄厚重的方片刀，木柄磨得油亮温润，刀口处闪着凛冽的寒光，显是被精心打磨过。

而随着他的目光望向里脊肉，原本的手抖竟奇迹般地平息了。

他下刀的动作并不快，甚至带着一种老人特有的、慢条斯理的那种从容，但落刀却精准得可怕。

刀刃贴着里脊肉的纤维切入，发出极轻的“嘶”声，听着不像是切割，更像是一种顺势的分离开。

肉块在刀下均匀地变薄、展开，化作一片片厚薄一致的肉片。接着，他将肉片推叠整齐，顺着一头开始了切丝。

只是一晃眼的功夫，一整块里脊肉便化作一堆粗细均匀、细如竹签的肉丝，静静地躺在了砧板上。

接着是秋笋和木耳，虽然处理的步骤略有不同，但三种丝粗细几乎一样，被分别放在了三个盘子里。

肉丝加胡椒粉、黄酒、酱油、盐、蛋清和老抽抓拌均匀，随后加入事先调好的水淀粉，拌匀后放置一旁。

“想要调好鱼香肉丝里的鱼香汁，首先得用切碎的葱姜蒜打底，加一大勺糖，醋，两者的份量需相同，再来点酱油和淀粉，最后用水化开尝尝咸淡。”

将调好的鱼香汁搅开，杨师傅说着伸出手指进去，尝了尝里面味道后又补了些醋，以此来保证味道的准确。

起锅烧水加料酒和盐，干脆利落的将秋笋丝焯水备用。

另一边木耳丝则倒入调料中腌制，相较于笋丝，木耳丝更难入味，提前腌制有利于味道的统一。

“其实每一个厨师制作鱼香肉丝的方法都不相同，世界上没有绝对的正宗，大家都是凭着自己的经验，去尽可能完成自己认为好的料理，说到底，只要做的美味好吃其实就可以了。”

宽油滑锅，五成热下入腌制好的肉丝，用炒勺快速的将其打散，等到表面微微金黄后将油倒出。

“美食，其实是一个包容性极强的东西，只要大的方向没错，最后呈现出来的味道都不会差。