第109章 第109节 （2/4）

甚至会被牛肉和其他食材的味道所影响、冲淡，甚至掩盖，最后产生的效果也就比单加番茄的时候要好些。”

说话间方野迈步来到冰箱前，将里面的番茄拿了出来，在案板上整齐排成了一排。

田所惠之所以在手艺试炼中选择使用这种食材，大概率是因为入学考核时她的普罗旺斯炖菜得到了夸奖。

按部就班的完成菜谱的内容，这是入学考核的要求。

但想加入极星寮，则需要在菜谱中展现出一些独属于自己的东西，也就是让料理本身具备一定程度的原创性。

“除了番茄沙司和番茄膏外，还有一种介于两者之间的番茄制品叫做番茄酱，大概就是番茄膏加糖醋的产物，这也是家庭版番茄炖牛腩常用的。”

抬手将案板上的番茄抛向空中，方野手里出现武曲刀，下一刻寒芒闪过，番茄皮簌簌的落入了废料桶中。

另一边，剥了皮的番茄也落在了案板上，被方野用刀快速的斩成了碎块，全数倒进了一旁的碗中。

“工业生产的番茄膏，为了保持长久新鲜，里面或多或少加了些防腐剂，特别是这种从意大利进口的番茄膏。”

将田所惠刚才品尝的番茄膏拿起，方野指着上面的配料表开口道。

“家庭料理图方便快捷，所以会用这种加工好的调料。

但我们身为厨师，在时间充裕的情况下，一般都会选择自己制作，这样做出来的番茄膏更加的新鲜，一定程度可以让料理更美味。”

话音落下，方野放下番茄膏，转而打开一旁的炖锅，起锅开小火加入新鲜橄榄油，接着是切碎的洋葱。

洋葱炒软后加入蒜末，期间不停翻炒保证表面不上色，再下入先前切碎的番茄，用小火慢慢进行熬煮。

“这个过程中加糖、醋就是番茄酱，西式番茄酱则会在里面加月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐和胡椒粉。”

看着锅中正“咕嘟咕嘟”冒泡的番茄酱，方野耐心的教导了起来，田所惠不知从哪拿出一个笔记本，也在记录着。

“如果是家庭版本的番茄炖牛腩，直接使用番茄酱没有问题，因为番茄酱有调过味，对新手厨师而言更加容易掌控，而番茄膏虽然番茄风味更浓，但对厨师的技术要求也更高些。”

焖煮番茄膏的过程中，方野跟田所惠解释起来，即便是现在一些高规格的餐厅，也有直接用番茄酱省事调味的。

“接下来是用番茄膏直接代替番茄，还是按照先前的模式，下入新鲜番茄后再下番茄膏增加番茄风味？”

看着炖锅中散发着浓郁番茄香味的番茄膏，田所惠说出自己的疑惑，正在记录的笔也停了下来。

“正常来说可以如此，但市场买的番茄不太行，你吃一个就知道了，番茄味没有直接在田野中采摘的那么足。”

说话间方野将旁边剩下的番茄丢给田所惠，让她直接吃。

“没有我老家菜市场的美味...”

先前没往这个方向想时，尚没有很深的感触，但经过方野的提点，对比在家时吃的番茄，味道明显差了不少。

酸味不够甜味不够，除了色泽比他们老家的好看外，其他的完全不行！

“为什么会这样...”

她的脸上露出了茫然的表情。

显然没想到她辛苦挑选的番茄竟然是金玉其外败絮其中的货色，难怪制作出的料理番茄味道会这么寡淡。

“这跟市场经济有关，番茄作为全球级别的蔬菜之王，供应链有着三条铁律，能放、能运、能抗压。

为了满足这三点，番茄在没熟的时候便会被提前采摘。

那个时期它的颜色还没红透，内部的糖分也没有积累够，在运输的冷藏车中，它们慢慢的催红色素在努力增长，然而里面的糖分却巍然不动，这也是大城市中的番茄没有番茄味的根本原因。”

银光闪过，牛腩被切成了两厘米见方的小块。

“你这牛腩选的不错，标准的牛肋楠，带筋、带肉、带油，煮熟以后口感软滑香弹，属于牛腩中的上品。”

看着处理妥当的牛腩肉，方野满意的点了点头，随后锅中倒入冷水，开始焯牛腩，同时不忘撇去浮沫。

旁边准备高压锅，葱、姜和两颗大料提前放进去，随后将焯水的牛腩和清水请入，盖上盖子压30分钟即可。