第124章 第124节 （1/4）

高温瞬间让焦糖化反应加剧。

一股混合着焦香、果香和肉香的复杂气味猛然迸发而出！

与此同时，他将过滤后的酱汁倒入仍在冒烟的煎锅，利用余温快速的收汁，酱汁瞬间变得浓稠光亮，泛起细密的气泡。

“酱汁要在肉排最为活跃的时候浇淋上去，这样才能让两者的味道彻底融合在一起。”

话音落下的瞬间，方野的手腕一翻。

闪亮粘稠的酱汁如同丝绸般披覆在炙烤过的肉排上，发出轻微的“嘶嘶”声。

最后，撒上几粒现磨的胡椒和一小撮新鲜切碎的香芹末。

方野将制作完成的猪排向前推了推。

“请品尝，炙烤水果猪排。”

他的脸上洋溢着自信到极点的表情，丝毫没有因为织户浩三刚才对水户郁魅的评价而感到丝毫压力。

第三卷 远月茶寮料理学园初等部 : 第一百零六章 展示品和作品

“炙烤...水果猪排？”

看着方野推到他面前的料理，以及空气中弥漫的淡淡果香，织户浩三忍不住咽了口唾沫，随即拿起旁边新的刀叉切下一块。

丰腴的肉汁在刀刃切下的刹那涌出，散发着浓郁的肉香。

“明明用了那么多水果腌制，然而肉本身的鲜美却没受到丝毫影响，甚至在某种程度上更厚重了，这怎么可能？！”

看着面前的煎猪排，织户浩三露出不敢相信的神情。

是啊，怎么可能。

闻着空气中这股浓郁的、最为纯粹的肉香味，水户郁魅忍不住上前几步，目光紧盯着面前这淋满酱汁的煎猪排。

“为什么，用了这么多水果，肉香味不应该被掩盖吗...”

水户郁魅偏过脑袋不解的看向方野。

明明是廉价的猪梅花肉，其本身的肉香味便不是很足。

然而方野却能在使用那么多水果腌制肉的情况下，依旧令其散发出如此醇厚的肉香味，简直不可思议！

“对啊，按理来说用这么多水果腌制肉排，水果的香味应该会直接盖住肉排，导致肉本身的风味被掩盖才对。”

“如果是那样的话，主题就会出现偏差...”

“可他为什么能在使用大量水果的情况下依旧保持肉本身的香味？”

“究竟怎么做到的？！”

随着水户郁魅的提问，静谧的现场再次变得嘈杂起来，人群三两搭对，话语中充满了对方野如何让肉排保持肉本味的好奇。

这种层面的技术已经超出他们的理解范畴了！

“我用凤梨、菠萝和苹果对肉排进行长时间腌制，可不只是软化肉质那么简单，凤梨和菠萝中蕴含的菠萝蛋白酶确实能分解蛋白质，让肉质更嫩。

但更重要的是，两者结合带来的酸性环境改变了猪肉蛋白质的结构，从而让它在煎制过程中更好锁住了肉汁。”

感受着周围人聚集在他身上的视线，方野将凤梨和菠萝拿在手上，科学解释起了猪肉排风味浓郁的根本原因。

肉汁。

肉汁作为肉排多种风味的集合体，其内富含氨基酸和肌苷酸，可以带来强而持久的鲜美感。

同时肉汁也是许多水溶性肉味物质的载体，亦是肉味的根本来源。

“除此之外，我煎制猪排时进行了封边处理，进一步锁住了里面的肉汁，双重防护下肉汁便不落分毫了。”