第130章 第130节 （1/4）

方野一边说一边将高筋面粉、荞麦粉和少量澄粉相混合，中间挖出凹槽，接着倒冰水与少许盐调制的碱水。

他手掌有力地揉压面团，手腕转动间，干粉渐渐聚拢成团，再经过反复的折叠、摔打，面团表面变得光滑柔韧。

这是轮转揉面法和常规揉面法的混合运用，也是他这段时间摸索出来的。

补齐了白罗蛇转链中有所顾及，但轮转揉面法没照顾到的地方，真正让面团达到了最佳状态。

“剩下让面团自然醒发，配菜方面的话大差不差，但也缺乏主角，需要一个足以压得住全场的狠角色存在。”

方野将面团用湿布盖好，随后看向了旁边的配菜。

那是用香料卤制后再煎烤出焦边的豆干片、内部吸饱了菌菇高汤的豆泡，以及用芝麻油和少量花椒油凉拌的清脆木耳丝，用于增加爽脆的口感。

然而方野的目光却穿透了它们，最终落在了泡发黄豆上。

“接下来让黄豆变身吧。”

说话间方野上前点燃另一个灶火，将泡发的黄豆沥干水分，倒入锅中干炒至表皮微皱，散发出淡淡的豆香。

接着往锅中倒入少量的清水和一片昆布，转小火慢慢煨煮。

“让黄豆变身？”

水户郁魅声音中带着惊奇。

“嗯，我准备做面食里最为经典的角色，肉臊。”

方野露出神秘表情。

“肉臊？肉臊确实能成为面食里的主角，但我们这不是纯素食拉面吗？加肉臊不就本末倒置了...”

水户郁魅更加疑惑，心里觉得方野不着调的同时，又不受控制的生出一股期待之情。

当初。

方野就是在大家都觉得不可能的情况下，用水果猪排战胜她的a5和牛的。

他就是这么个擅长创造奇迹的人！

第三卷 远月茶寮料理学园初等部 : 第一百一十章 推翻一切，食戟开始

“所以说制作的是素肉臊。”

方野一边用锅铲轻轻按压黄豆，一边对水户郁魅解释起来。

“黄豆煮软后，一部分会破碎，融入汤汁形成浓稠的基底，另一部分则保留颗粒感。

这个时候再用姜末、香菇碎和少量豆瓣酱调味，最后收汁到浓郁粘稠...

它能为拉面增加扎实的咀嚼感和浓郁到极点的咸鲜口味，以弥补纯素拉面在满足感上的轻微不足。”

听到方野的讲述，水户郁魅眼睛一亮，随后兴奋的开口道：“就像用牛肉末制作的肉臊在拉面里的作用？”

“类似，但风味完全来自植物，这是牛肉末所无法带来的。”

方野点头，手上动作不停。

煮软的黄豆在锅里咕嘟作响，随后过滤掉水分，加入姜末、香菇碎和少量豆瓣酱开中火翻炒均匀。

锅内的香气也在这个时候变得复合而深沉起来，待到锅内黄豆火候到位，方野将其捞出放入石臼。

同时起锅烧一锅热油。

快速将黄豆臼碎，制作成类肉渣状的物品，抖匀后直接倒入热油中，快速炸至其表面微微发硬，放进碗中备用。

恰好这时，面团也醒好了。

醒发的面团方野没着急料理，而是将其在案板上摊开，往里倒入大量的盐和碱水，以拳代掌压进去。