第168章 第168节 （3/4）

而猪油则被他装入提前为此准备的巨大木盆，阿丹娜平静的注视着发生的一切，随后看向树叶中的油渣。

“咕嘟。”

咽口水的声音在现场响起，方野偏头看向阿丹娜，见她一副嘴馋但不好意思说的模样觉得有些好笑。

随后他拿起少许食盐撒在猪油渣上，微微抖动翻拌均匀后递到了阿丹娜的面前：“刚出锅的，尝尝看吧。”

油渣的香气带着滚烫的温度扑鼻而来。

阿丹娜眼睛猛的亮起，伸手捏起一块边缘焦黄、还在滋滋作响的油渣，放到嘴边边吹了吹，方才送入口中。

“咔嚓”一声轻响。

酥脆的外壳在齿间碎裂，紧接着是温热浓郁的油脂香气瞬间弥漫开来。

“美味！”

阿丹娜先是眯起眼睛，随后猛的瞪大，里面全都是不敢相信的情绪。

“明明只是炼油剩下的废料，按理来说应该被埋进土里当化肥的东西，为什么可以这么美味？！”

她看向方野，疑惑的喃喃自语。

“关键在于时机和火候的把握。

这猪油渣酥而不硬，香而不苦，得在脂肪刚好逼尽、肉质纤维开始焦糖化的那一刻捞起。

早一分则油腻，晚一分便枯焦，这火候刚刚好！”

听到阿丹娜的喃喃自语，幸平创真在旁边补充说明道。

他的眼睛里同样带着赞叹。

根据油渣的口感味道，能判断厨师料理时的火候调味，若让他来熬猪油，绝对没法做到方野这般恰到好处！

“除此之外，他香料的比例也把控的很好，真是个了不得的家伙。”

叶山亮放下筷子，看待方野的眼神中充满复杂。

这家伙简直是全才，什么都会，不是会一点的那种会，而是每一样都非常精通，香料上的造诣只比他差一点。

这是在他日以夜继，专门研究香料调味的基础上。

否则拥有神之鼻的他，很可能还不如方野这个什么天赋都没有的家伙。

“毕竟都是些常用的香料，即便是野外获得的，使用前我也稍微尝了下味道，知道一锅油里该下多少份量。”

听到叶山亮的话，方野耸了耸肩，回到石制案板前。

水户郁魅已经将鹰嘴豆研磨成粉送了过来，是时候开始下一步了。

一斤二两猪肉馅，四百克葱姜水。

这是常规清炖狮子头的分量，但因为用的是野猪肉，其味比家养猪肉更加腥臊，方野便多加了一百克葱姜水。

“食材不够当真苦恼。”

伸手想拿黄酒，却发现自己身处野外，方野无奈笑了笑，随后将鹰嘴豆粉倒入肉馅，加入适量的盐，少许的葱姜水，顺着一个方向继续搅打摔落。

同时在这个过程感受其中的手感和弹性，觉得不行再补些鹰嘴豆粉和盐，然后是葱姜水，继续摔打上劲。

锅中烧开水，加入葱段姜片。

接着将水加入鹰嘴豆粉中，搅拌均匀后放置一旁备用。

肉馅加入切碎的野慈姑球状根茎，继续顺时针搅打均匀，用手团成大号丸子，用鹰嘴豆水淀粉包裹外层入锅。

“为什么要在表层加层水淀粉...”