第223章 第223节 （3/4）

周瑜德在心里暗暗点头。

因为是临时料理，所以他本以为眼前这两个小家伙会抓耳挠腮许久，没想到这么短时间便确定了下来。

想到这里，他又将目光看向另一边刘云舒，对方正在观察方野，见到他投来视线回头望去，随后脸颊一红。

下一刻刘云舒收回心神，目光再次落到金鲳鱼上。

此刻金鲳鱼已经被盐腌制了十余分钟，处于正正好的阶段。

于是她用清水将金鲳鱼身上的盐全部清洗干净，接着拿来厨房纸擦干表面水分，将其下入油锅中。

“所谓的煎封，是粤菜中特殊的煎制作手法，简单来说就是用调配的酱汁将鱼本身的肉汁完全封住。”

见刘云舒开始操作，李石林在观众席当起了解说。

煎封，一个对火候要求极高极高的技法，需要在灶上干上三五年才有能力做出这种类型的菜。

刘云舒显然具备这样的实力。

此刻她目不转睛地盯着锅中的金鲳鱼，鼻尖耸动感受其中火候变化，呼吸则在这过程中变得格外平稳。

突然，她目光一凝，看着焦黄度已经达标的金鲳鱼，她手臂微动，锅便在她强劲的臂力下被抬了起来。

下一刻紧贴锅底的金鲳鱼腾空。

“颠锅，这丫头的力气真大！”

切爱丽丝惊呼出声。

她倒不是对这个技法惊奇，而是看刘云舒个头不高，竟可以轻松驾驭这么大一口铁锅感到不可思议。

以这口锅的大小，至少二三十斤！

这个重量一般成年男性单手拎起都费劲，倒不是因为力气不够，而是因为拿起铁锅靠的更多是腕力而非臂力。

除非在酒店工作的大厨，很少有人可以将一口铸铁大锅当成手臂使唤。

更遑论在掌握火候的同时完成如此干净利落的颠锅动作，而刘云舒不仅做到了，还表现得游刃有余。

金鲳鱼腾飞后在空中划出一道优美的弧线，精准地翻面落入锅中，发出“滋啦”一声脆响。

鱼皮与锅底热油接触的瞬间立刻泛起金黄的光泽。

“不错，看不出来你还有这一手。”

因为将果香红烧肉送进了高压锅，方野彻底闲了下来，于是便将目光放在刘云舒身上，接着看到了这一幕。

很难想象她这细胳膊细腿可以将二十斤的铁锅当手臂使唤

由此可见，对方在学习厨艺的同时肯定也没有落下武学。

“身为阳泉酒家的厨师，颠锅这种基本功我还是没问题的！”

听到方野的感慨，刘云舒傲娇地哼了一声，随后将锅内表皮煎至金黄的金鲳鱼盛出装盘，倒掉锅中剩油。

这倒不是浪费，而是煎完鱼的油味道很腥。

洗锅，热锅，重新下入新鲜的油。

葱姜蒜爆香，待辛香气息逸出时，她往里面加了一勺提前切碎的豆瓣酱。

暗红色的酱料入锅，与滚烫底油相遇瞬间便释放出浓郁到极点的酱香，带着四川料理特有的醇厚与霸道！

刘云舒快速翻炒，让豆瓣酱与姜蒜充分融合，油色也在炒制的过程中变成了诱人的红亮色。

没有犹豫，她将煎好的金鲳鱼再次放入锅，同时从锅边淋入一圈白酒，在酒气涌上前盖上盖子让鱼肉吃进白酒。

四五秒后刘云舒将锅盖打开，锅边淋入先前调好的煎封汁。