第224章 第224节 （1/4）

“煎封技法的精髓在于‘封’字，你做到了，鱼肉的水分和鲜味都被牢牢锁在其中，外层入味，内里保持原鲜。

并且因为加入了豆瓣酱和花椒油的缘故，这道粤式煎封鱼隐约带上了些许川菜影子，却又和谐统一。”

周瑜德闭上了眼睛，感受舌尖丰富的滋味，忍不住称赞起来。

“更为难得的是，你是在最后淋入的花椒油，而不是下入豆瓣酱时与其同炒，这个细节处理得非常好。”

周瑜德放下筷子，看着刘云舒的目光中满是赞许。

“若是花椒油与豆瓣酱同炒，麻味会在高温下挥发大半，且会在炒制的过程中融入底下的油脂失去层次。

最后淋入，不仅保留了花椒油的清新麻香，又不至于过度抢戏。”

刘云舒闻言，眼睛立刻亮了起来。

周瑜德既然给了她这么高的评价，那这场比赛她八成是稳了，于是她略带挑衅的看向旁边望着她的方野。

第五卷 广州特级厨师考核 : 第一百七十五章 道心破碎的刘云舒

“可以让我也尝尝看吗？”

察觉到刘云舒充满挑衅的目光，方野迈步来到周瑜德的面前。

周瑜德笑着点了点头：“自然可以。”

方野也不客气，拿起筷子夹起了鱼腹处最肥美的一块肉送进了嘴里。

鱼肉入口的瞬间，他的眉头微挑。

正如周瑜德所言，鱼皮微脆，鱼肉鲜嫩多汁。

煎封汁的咸香与豆瓣酱的醇厚完美融合，而最后淋入的花椒油则像画师最后的点睛之笔，在舌尖留下若有若无的麻意，却又不掩盖鱼本身的鲜美。

“确实是一道厉害的料理，鱼肉的鲜味因为煎制的作用，被完美地锁在了鱼的体内，一口下去鱼鲜和川味同时在口腔中形成绝妙的爆炸双重奏！”

方野发自内心地赞叹了一句。

刘云舒这道川味煎封金鲳鱼的做法并不复杂，只是将粤菜的技法和川菜的调味粗略地融合在了一起。

但因为基本功扎实，每一步都料理到位，最终展现出的味道非常棒。

“那当然，也不看看是谁的料理！？且不仅是川味，这一招可以将任何味都融入其中，当然，重点还是得靠厨师，煎制时必须将鱼鲜完全锁在鱼内，若厨师煎封技术不到位导致鲜味流出，反倒辱了这条金鲳鱼。”

听到方野的称赞，刘云舒心情大悦地侃侃而谈起来。

“你说的没错，这对厨师的技艺是一种考验。”

方野微微颔首表示赞同，这道菜厉害就厉害在这，看似简单的烹饪却需要厨师长久的积累。

这小姑娘是想通过这道菜来告诉他‘她的底蕴有多深厚’吧。

“怎么样？怕了吧，怕的话提前认输也不丢人...”

见方野对她的话表示赞同，刘云舒傲娇地扬起小脸鼓动他主动认输，却发现回过神时，方野已经不见了踪迹。

“怕了？认输？你太小看我了。”

方野站在自己的料理台前。

灶台上高压锅上的气阀正有节奏地跳动着，发出“嗤嗤”的声响。

他不知何时拿来根筷子用末端按下安全阀，大量的水蒸汽随之喷涌而出，弥漫在了他所处的角落遮蔽了所有的视线。

“你的川味煎封金鲳鱼很不错，但我的果香红烧肉未必不能更胜一筹！”

随着蒸汽散尽，方野伸手握住高压锅锅盖柄，微微用力将其掀开。

刹那间，一股前所未有的香气在厨房中爆发出来！