第233章 第233节 （2/4）

指尖刚刚碰到蒸笼里的市桥白卖，刘云舒便痛呼一声收回了手，随后捏向耳垂，摆出一副可怜兮兮的模样。

“你个馋丫头，这刚刚出炉的市桥白卖直接上手，不烫你烫谁啊。”李石林看到这一幕不由得哑然失笑起来。

接着他不急不缓的拿起方野分下来的筷子，夹起一粒入口，澄面皮的薄韧在齿间绽开，比他预想的更加惊艳。

李石林默默闭上了眼睛。

太薄了，薄到几乎感觉不到它的存在，却又偏偏有着恰到好处的弹韧，将内里的馅料牢牢包裹。

这张皮的厚度，分明比刘云舒方才的还要均匀，还要薄上几分。

“0.1毫米，甚至可能更薄，状若无物却又清晰可见。”周瑜德的声音带着一丝难以掩饰的赞叹。

“薄而不破，透而不烂，市桥白卖的最高境界！”

刘云舒短暂捏了捏耳朵后也拿起筷子，与张梅、金丽丽、陈恒一同夹起一份市桥白卖送入口中。

“不仅如此，这鱼茸的口感...”

金丽丽率先睁开眼睛，眼中满是不可思议。

她做鱼茸做了二十年，自问对鲮鱼肉质的理解已经到了骨子里。

可方野这份鱼茸，细腻程度远超她的想象，却又不是那种过分追求细腻而失去鱼肉本味的处理方式。

“蓬松。”

张梅给出了一个精准的评价：“像吃了一口鱼的棉花糖。”

“没错。”

“我们做市桥白卖，追求的是鱼茸的细腻、滑润，可这小子的鱼茸，在细腻之外还多了一层蓬松感，这不是单纯靠刮能刮出来的，更多是对鱼肉纹理的理解...”陈恒接过话头，表情复杂。

他说到一半，忽然恍然的看向方野，惊异道：“你刚才刮鱼茸的时候，刀的角度是不是一直在变？”

方野微微挑眉，眼中闪过一丝意外：“陈师傅好眼力。”

“不是我好眼力，是我听到了。”

陈恒苦笑出声：“你每一刀下去的声音都不一样，我们刮鱼茸，追求的是均匀的力道，均匀的声音。可你...”

“可他的声音，是有节奏的。”

周瑜德接口道，看着蒸笼里热腾腾的市桥白卖的眼神深邃：“像是弹奏一首曲子，高低起伏，轻重缓急。

这不是单纯的刀工可以办到的，这是对鱼的尊重，他没将鱼当成食材而是当成艺术品在雕琢。”

“鲮鱼不同部位的肉质不同，背部的肉紧实，而腹部的肉细嫩，靠近尾部的肉更有嚼劲。

如果用同样的力道、同样的角度去刮，最终得到的鱼茸看似均匀，实则失去了鱼肉本身的层次感。”

他说着，指了指自己那份市桥白卖：“所以我在刮鱼茸的时候，会根据部位调整刀的角度和力道。

背部的肉刮得稍微粗一些，保持嚼劲。腹部的肉刮得细腻些，突出滑润。尾部的肉介于两者之间。

这样混合起来的鱼茸，不仅口感层次鲜明，而且拥有强力的纵深感。”

他话音落下，现场里安静了几秒。

“如果我记忆没有出错，这应该是你第一次做市桥白卖吧？”陈恒看着方野的眼神中带着些许怀疑。

“没错，在此之前我只是接触它的菜谱，严格意义上来讲这是我第一次接触市桥白卖，我是第一次做它。”

方野挠了挠头，有些不明白他们为什么表现得这般震惊。

他不过是将自己所学展现，竭尽全力做好每道料理罢了，事实上这道市桥白卖他还觉得有几个可以改进的地方。

不过现在这情况还是先不说了吧...