第238章 第238节 （3/4）

方野听后不由得思考起来。

1号姜薯泥太黏，香气足但口感沉闷。

3号姜薯泥太散，口感清爽但香气流失。

“如果能找到一种处理方式，让姜薯泥既有1号的香气和绵密，又得到3号的清爽和渗透性...”

他喃喃自语地说着，心里思索是不是要调整浸泡和蒸制两方面的时间，让它达到介于两者之间的状态。

“你们或许可以试着把它们组合起来，面点师做饺子皮的时候，不也经常用不同筋度的面粉混合吗？”

低筋粉松软，高筋粉有嚼劲，混合后才能达到理想的口感，姜薯泥应该也是一个道理，当然我只是建议。”

刘云舒的声音在旁边响起，提出了她所认为的建议。

“组合？”

切绘里奈先是蹙眉，接着露出恍然的神色。

“1号提供香气和绵密感，3号提供清爽和渗透性，若是按不同比例进行混合，说不定真能找到最佳的平衡点。”

方野听后眼睛突然亮了起来，于是决定尝试一下。

他重新取来几根姜薯，一部分直接蒸熟捣成泥，另一部分切片浸泡五分钟后蒸熟，同样捣成泥。

在这个过程中，方野又取一部分磨浆后过滤，得到极为细腻的姜薯浆，放在碗中静置备用。

接着他开始按比例调配新样品。

7号样品：七成1号+三成3号

8号样品：五成1号+五成3号

9号样品：三成1号+七成3号

10号样品：在8号的基础上，加入少量姜薯浆调节黏度

每种样品都加入等量的腊肠丁、虾米碎、香菇末和瑶柱丝，拌匀后上笼蒸五分钟，让各种味道充分融合。

等待料理成熟的过程中，方野也没有闲着，转身开始准备混合澄面皮。

简单来说就是在澄面中加入少量生粉，用沸水烫面，揉成光滑面团，随后搓条下剂，用刀背将其擀成薄圆皮。

这时，蒸笼里的混合样品也差不多了。

方野揭开笼盖，一股混合着腊味油脂香与姜薯清甜的气息扑面袭来，他仔细观察起了每一份样品蒸制后的状态。

7号馅料的表面相对光滑，形态保持完好，但用勺子按压还是能清晰地感觉到其内部质地偏紧实。

8号馅料相对于7号而言，质地明显更松软了些，表面留有细微的裂纹，腊肠的油脂渗透得较为均匀。

9号样品则过分地松散，边缘处甚至有轻微的塌陷痕迹。

至于10号样品。

加入了少量姜薯浆的那个。

其表面最为光亮，呈现出一种细腻莹润的质感，既没有7号那般紧实，也没有9号的松松垮垮的感觉。

就卖相而言，它是里面最好的。

切绘里奈见状，迫不及待地拿起小勺挨个品尝，最先尝到的是7号。

“唔...比单纯的1号好很多，黏性降低不少，腊味的渗透程度也不错，但整体还是偏紧，鲜味的释放不够充分。”

接着是8号样品。

她将馅样送入口中，眼睛骤然亮了起来：“这个非常不错！