第239章 第239节 （1/4）

方野见状不再犹豫，接过其递来的勺子舀起了面前的10号馅料，随后他也闭上眼睛细细地体会起来。

确实如切绘里奈所说，它的表现相当出色。

姜薯浆的加入，起到了类似“黏合剂”的作用。

这份“黏合剂”既填补了3号样品可能产生的松散空隙，又不至于像1号那样过于紧实导致鲜味无法渗透。

它更像是一种“桥梁”。

它是让不同处理方式的姜薯泥能够更好地融合在一起的“桥梁”，同时也让腊味的油脂更加均匀地渗透进去。

“事不宜迟，就以10号为馅料主体进行尝试吧！”

没有过多的犹豫，方野开始调制馅料。

将四成直接蒸熟捣泥的姜薯泥，四成切片浸泡后蒸熟捣泥的姜薯泥，两成磨浆后过滤的姜薯浆充分混合。

然后往里面加入切碎的腊肠丁、泡发后切碎的虾米、煸炒过的香菇末和撕成细丝的瑶柱丝。

腊肠他选的是三分肥七分瘦的广式腊肠，切丁后用温水浸泡片刻，让肉质稍微软化，这样蒸制时油脂更容易渗透。

虾米和瑶柱提前用温水泡发，香菇则用冷水泡发，这样的做法可以最大程度保留香菇的香气。

将泡发好的香菇切成细末。

用少许猪油煸炒出香味，随后同其他食材一起加入姜薯泥。

所有配料加入姜薯泥后，方野没有用力搅打均匀，而是采用奶油翻拌的手法，以此来保证姜薯泥的质感均匀。

切绘里奈在旁边静静看着，也不说话，仿佛回到了童年时期。

记忆中，那时的她也是这样看着方野料理，等他做好吃的给她吃，有时是美食有时是黑暗料理。

但不管怎么说都很让人怀念...

料理台前。

馅料调制完成，剩下便是包制。

澄面皮方野已经提前擀好，每一张都薄如蝉翼。

他取一张皮，往里面放入适量馅料，然后像包烧卖那样，将皮收拢，露出顶部馅料后撒上一层腊肠碎。

如此在蒸制时，腊肠的油脂会从顶部渗出，浸润下面的馅料。

照例是一笼八个，整齐地码放在铺了胡萝卜片作为垫底的小笼屉里，这样既可以防止粘连，又能增添一丝清甜。

此刻蒸锅水已烧开，方野将笼屉放上去，将旁边时钟调到八分钟后响起。

“成与不成全看这一锅了...”

方野喃喃自语，并没有放松下来。

这道菜最关键的地方并非馅料，也不是澄面皮，而是两者的平衡是否可以达到市桥白卖那般和谐。

如果不行，就必须调整澄面皮整体的比例，到时又是一个巨大的工程。

八分钟很快过去。

随着时钟声音响起，方野快步走到蒸锅前，深吸一口气后缓缓揭开笼盖。

刹那间，一股浓郁而诱人的香气弥漫开来，那是腊味的醇厚、姜薯的清甜以及各种配料完美融合后的成果。

方野定睛看去，笼中的点心晶莹剔透，澄面皮呈现出半透明的质感，隐约能见内部淡黄色的姜薯馅料。

顶部撒着的腊肠丁经过蒸制，色泽红亮，少许油脂渗出，沿着点心的褶皱缓缓流到中段，浸润了薄薄的皮子。

“成了！”