第93章 第93节 （3/4）

说着赵嘉仁还觉得自己态度可能不够谦虚，连忙又补充：“这些菜大部分都是我这几个不成器的徒弟听说毛利大师大驾光临后特地给毛利大师做的，如果有做得不好的地方，还请毛利大师海涵。”

说实话，赵嘉仁也对自己这边樱花徒弟不太自信，所以事先就把锅给甩了，反正徒弟做好了，作为双龙饭店的主厨，赵嘉仁也脸上有光，没做好的话，那就是徒弟的个人行为，是徒弟不自量力，毛利大师是行家，您老也就别跟这后生计较了。

“这怎么好意思啊！”毛利大叔听赵嘉仁这么说，瞬间换了一副不好意思的模样，在那装模作样地哈哈大笑，不过下一秒他就拿起桌上的筷子，随手朝着桌上的大煮干丝夹去。

赵嘉仁原本就已经有点慌了，结果看到毛利大叔别的菜都不碰，拿起筷子第一件事就是吃这道大煮干丝，更是心中暗暗叫苦。

果然是吃家，这大煮干丝看上去平平无奇，实际上则是当初乾隆皇帝六下江南都必吃的绝品。切成毫发般纤细的豆干，浸在金华火腿和老母鸡熬制的高汤当中，干丝保持柔韧的同时最大程度吸取金华火腿的精华，吃在嘴里就像是火腿丝和鸡肉丝一样。

这菜放在以前，可是国家特一级厨师评审用的菜品，主要考验厨师对食材状态的把握以及对高汤的理解和使用。不用问，以对方的专业程度，自己这徒弟的功夫肯定不过关。

然而让他没想到的是，毛利大叔一边吃还一边点头：“嗯嗯，不错，可以！”

赵嘉仁懵了，他是真没想到毛利大师这么好说话？还是说自己徒弟本事见长？不过等他扭头看见林峰那复杂的眼神后，瞬间又“悟”了！

原来如此，毛利大师还真不愧是大师！知道自己一个华国人在东京开饭店的不容易，徒弟又是樱花国本地人，淮扬菜做到这份上已经不比很多国内的大厨差了，现在人家需要的是鼓励，而不是一个劲的打骂。

是他赵嘉仁浮躁了，毛利大师这是提醒他不要急功近利，功夫菜不是那些预制菜，心急是吃不了热豆腐的！

想到这里，赵嘉仁连忙凑上前去：“毛利大师过奖了，劣徒还有很多不足，不值得您如此夸赞。”

说罢他又半躬着身子，抬手朝毛利大叔示意：“毛利大师您再试试这个，这是我大徒弟做的葵花斩肉，他练这道菜有好几年了，但这一道菜，他刀工已经差不多达到了出师的水平，相信不会让您失望的。”

葵花斩肉，这菜还有一个名字叫做狮子头，隋大业年间杨广品尝后高度赞赏。到了唐代，郇国公韦陟设宴，厨子也做了这道菜，宾客见了肉圆子犹如雄狮之头便趁机赞美劝道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”于是乎这道菜就改名成了狮子头。

话是这么说，不过老一辈学厨的人还是习惯把这道菜叫葵花斩肉，因为这菜最早就是在杨广巡游到葵花岗的时候，厨子应景做的。

毛利大叔自然不懂这些，但看着面前这大肉丸子好像松松散散的样子，好奇之下便用筷子戳了进去。

赵嘉仁看到这一幕心中顿时一个咯噔，果不其然，下一刻他就看到毛利大叔把插着狮子头的筷子提起，仿佛在看着狮子头会不会垂落的样子。

林峰看到后也十分惊讶，一时间分不清毛利小五郎这是误打误撞，还是在装疯卖傻。刚刚的大煮干丝也就算了，这葵花斩肉的甄别方法，他好像没有跟对方说过吧？难道说毛利小五郎还真是个行家里手？

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图为阿泰尔II号上的船医赵依（史蒂芬妮·赵）

第131章 樱花国的奇葩交规

之前说老一辈厨子还是喜欢把这道名传千年的狮子头叫作葵花斩肉，各种原因除了是应景以外还有一个，那就是这个“斩”字。

顾名思义，这道菜必须是“斩”出来的，不管是剁、切、绞都不可能做出这种“斩不断”的效果。

而判断这道菜斩得成不成功，有一个可以参考又不能完全参考的方法，那就是“筷子穿肉而过却不烂，肉顺筷子而落却不散。”

让林峰诧异的是，“筷子穿肉而过”刚刚毛利大叔已经展示过了，但“肉顺筷子而落”总不能还被毛利大叔给蒙中吧？

然而事情有时候就是这么巧，毛利大叔观察了一会后或许是觉得看够了，便随手把筷子竖起来。穿在筷子上的狮子头自然而然地顺着筷子落下碗中，砸在清汤之上不见一丝松散的痕迹。

看到这一幕，赵嘉仁总算松了口气。不管味道怎么说，至少徒弟这刀工是过关了。看来毛利大师还是很严厉的，刚刚估计就是看在第一道菜的份上，不想太过打击自己和徒弟的自信，所以才放了他们过关。

但大师毕竟是大师，一直放水肯定会让人质疑啊，所以这第二道菜人家就开始上强度了。

此时的赵嘉仁心里哪里还有半点侥幸，心想大师就是大师啊，人情世故拿捏得恰到好处，专业能力也是毋庸置疑的。

自己还是太年轻，难怪师傅不准自己上大陆开店，反而要自己来东京试试水，原来并不是担心大陆的投资环境复杂，而是因为自己学厨还没学到位，师傅担心自己砸了他的招牌呢！

接着毛利大叔又在赵嘉仁崇敬的目光下依次品尝了水晶肴肉、清炒虾仁、松鼠鳜鱼等菜肴，虽然没有具体点评，但那极其“专业”的试菜手法，每一次都让赵嘉仁心惊胆颤，而林峰也同样觉得毛利大叔深不可测起来。

有一说一，林峰虽然是吃家，但多年没有回国，加上常年饮食习惯的改变，对如何品尝传统中式菜肴，印象已经不是这么深刻了，更何况淮扬菜在明清两朝隐隐居四大菜系之首，这些能摆上台面的名菜大多有着各种各样的品菜手法，林峰就算再有能耐也不可能全都掌握，顶多也就味觉比常人灵敏一些，能吃出个好坏而已。

此时的毛利大叔并不知道赵嘉仁和林峰对他在品菜方面的能力已经奉若神明，他只是按照樱花国的传统礼节，每道菜都尝了一口罢了。眼看菜都吃过了，他这才来到自己点的阳春面面前坐下，双手合十作祈祷状。

这下赵嘉仁更加慌了，他差点都忘了还有这一道阳春面。毛利大师这是专门留着来压轴呢？难怪之前都不点评！

完啦！如果毛利大师上来第一口就是吃他做的阳春面，那他还有点自信，毕竟自己的白案功夫、刀工和火候都是经过师傅认证的。

但现在......这么多菜试完，都快十分钟过去了，这阳春面埋在汤里面这么久，原本刚好断生的面条白心还能均匀吗？口感还能统一吗？而且吸水后的面条还能软而不烂并且劲道弹牙吗？