第345章 酒酿小圆子（二合一） （3/5）

“克里斯。”杨川特意提醒，“花生馅的汤圆，你千万不能碰。待会儿煮的时候，我也会用单独的小锅煮，避免交叉。”

克里斯感激地点点头：“谢谢Yang，我会注意的。”

他对花生过敏严重，一点都不敢大意。

甜馅料准备得差不多了，开始准备咸馅料。

鲜肉汤圆的馅其实和饺子馅、馄饨馅异曲同工，但要更细腻一些。

杨川选了三肥七瘦的猪前腿肉，让胡俊峰剁成肉糜，加入姜末、葱末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和一点点香油，顺一个方向搅打上劲，最后加入少量清水，让馅料更加多汁。

“还可以做点变化。”杨川看着剩下的肉馅和旁边送来的新鲜荠菜、冬笋，“荠菜焯水切碎，挤干水分拌进一部分肉馅里，就是荠菜肉汤圆。冬笋切细丁，炒香后拌入，就是笋肉汤圆，这样咸汤圆的馅料也可以更丰富些。”

大家自然没有意见，陈思琪和胡俊峰自告奋勇处理荠菜和冬笋。

很快，三种咸馅料也准备好了，分别用不同的容器装好。

最后是酒酿小圆子，这个最简单，只需要糯米粉。

杨川将糯米粉倒入大盆，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，然后上手揉成一个光滑、柔软、不粘手的面团。

“这个面团不用醒发，直接就可以搓小圆子。”杨川揪下一小块面团，放在掌心，轻轻搓成黄豆大小的小圆球，动作飞快，一会儿就搓了一小堆，颗颗圆润，摆在那里很是可爱。

“这个好玩！”朱利安跃跃欲试，洗干净手也来帮忙。安娜和克里斯也加入进来。

几个人一开始搓得大小不一，歪歪扭扭，在杨川的指点下渐渐上手，搓出来的圆子也越来越像样。

厨房里充满了欢声笑语，像小时候玩橡皮泥，但又充满了期待——这可是待会儿要进肚子的美味。

准备工作基本就绪，时间也接近傍晚。杨川看了看大家：“好了，馅料需要冷藏定型一下。我们先休息一会儿，六点左右开始包汤圆，包完就煮一些当晚饭！”

“好耶！”众人欢呼。

六点整，厨房再次热闹起来。

冷藏过的黑芝麻馅已经凝固，可以用手轻松捏成一个个小圆球，豆沙馅和花生馅也一样。

咸馅料则直接用勺子挖取。

杨川给大家演示如何包汤圆，先取一小块糯米面团。

甜汤圆的面团是纯糯米粉加温水，咸汤圆的面团为了增加韧性，掺了一点点粘米粉。

然后在掌心搓圆，然后用拇指按出一个小窝，放入馅料球，用虎口慢慢向上收拢，捏紧封口，再放在掌心轻轻搓圆。

“注意皮要均匀，不能太薄，不然煮的时候容易破。封口一定要捏紧。”杨川包好的汤圆圆润饱满，白白胖胖，像个雪球。

大家围在中岛台边，开始动手尝试。

包汤圆看似简单，实则是个技术活。

庞虎第一个“翻车”，皮擀得太薄，一包就破，黑芝麻馅漏了出来，弄得满手黑乎乎，被他戏称为“芝麻露馅饼”。

陈思琪和胡俊峰手巧，学得最快，包出来的汤圆有模有样。

安娜和朱利安包得小心翼翼，虽然慢，但成品还不错。

徐烨也拿起一块面团，他手指修长，动作不疾不徐，照着杨川的步骤，竟也包出了一个十分圆润的汤圆，只是馅料似乎放得少了点，看起来有点“瘦”。

“烨哥第一次包，很不错了。”杨川拿起他包的汤圆看了看，鼓励道。

徐烨看着他亮晶晶的眼睛，嘴角微扬：“是老师教得好。”

大家一边包一边说笑，气氛温馨。

考虑到克里斯的过敏，杨川特意将包花生汤圆的区域隔开，用的工具也单独区分，并再次叮嘱所有人注意。

甜汤圆和咸汤圆被分门别类放好，甜汤圆是圆滚滚的，咸汤圆被揪出了一个尖头，作为区分。